Les levures et le vin
Les levures sont à l’origine de la transformation du jus de raisin en vin.
Présentes naturellement sur la pellicule des graines, elles consomment le sucre du raisin en alcool et révèlent au cours de la vinification les arômes du vin.
Au même titre qu’un boulanger
Au même titre qu’un boulanger ajoute des levures à sa farine pour fabriquer son pain, certains œnologues peuvent ajouter des levures dans la cuve pour s’assurer que tout le sucre sera transformé.
Cruelle nature
Cruelle nature, les levures sont tuées par l’alcool quelles ont formé !
Ce sont elles qui façonnent la typicité du vin de Bordeaux et pourtant vous n’en trouverez aucune trace dans un verre car elles sont éliminées lors de la filtration du vin avant sa mise en bouteille.
