Dans une poêle, faire cuire carotte et oignon coupés en petit dés avec une noix de beurre.Faire sauter les écrevisses sur feu vif dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien rouges. Arroser de cognac. Faire flamber sur le feu.
Il est indispensable de châtrer les écrevisses en enlevant délicatement le petit boyau noir placé sous la queue. Dans un poêle, faire cuire carotte et oignon coupés en petit dés avec une noix de beurre.
Faire sauter les écrevisses sur feu vif dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien rouges.
Arroser de cognac. Faire flamber sur le feu. Recouvrir de vin blanc et y ajouter légumes, bouquet garni, sel, poivre et Cayenne. Cuire 10 minutes.
Egoutter les écrevisses (en mettant le jus de côté) et les déposer dans un plat tenu au chaud.
Préparer la sauce, en délayant dans une casserole les jaunes d’œuf et la crème puis le jus de cuisson filtré. Reporter quelques instants sur le feu en mélangeant sans laisser bouillir. Goûter et rectifier l’assaisonnement qui doit être relevé.
Verser ce nappage bien chaud sur les écrevisses et servir.
Nous vous proposons de déguster ce plat avec une bouteille du Château Monplaisir 2008 de la Cave de Sauveterre.
Préparation : 1h
Cuisson : 15 min
Pour 6 personnes :
36 écrevisses
1 bouteille de vin Bordeaux blanc sauvignon de Sauveterre
2 noix de beurre
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
3 cuillères à soupe de cognac
1 tasse de crème fraîche
2 jaunes d’oeuf
1 pincée de Cayenne
Sel, poivre
