Contrairement à une idée reçue, la bouche n’est pas capable de distinguer les arômes. Les organes récepteurs gustatifs, qui sont localisés dans les papilles et sur la langue, permettent de distinguer 4 saveurs : SUCRE, SALE, ACIDE, AMER. Une odeur ne peut être perçue...
Les conditions de conservation doivent être optimales si l’on veut pouvoir apprécier un vin à sa juste valeur. L’idéal consiste à placer le vin dans un endroit sombre où la température varie peu, l’optimal étant entre 12 et 13°C. Il doit également...
Une règle d’or : le vin servi ne doit jamais faire regretter le précédent ! les blancs secs avant les rosés puis les rouges les plus légers puis les plus corsés les vins jeunes puis les vins vieux terminer par les doux Mais en fonction du menu, tout reste possible !...
La température du vin est primordiale car les arômes ne se dévoilent pas de la même façon si le vin est servi frais ou à température ambiante. Bordeaux rouge : 16 à 18 degrés. Bordeaux blanc sec : 10 à 14 degrés. Bordeaux blanc moelleux ou liquoreux : 6 à 8 degrés....
La forme du verre est importante. Il doit être suffisamment grand pour que le vin soit en contact avec l’air sur une large surface afin de libérer ses arômes. Il ne doit pas être évasé mais plutôt resserré en haut pour que les arômes se concentrent vers les narines....
