Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 h environ
Pour 4 personnes :
- 1,2 kg de gigot ou d’épaule d’agneau désossé(e)
- 25 cl de Bordeaux blanc sec
- 6 pommes de terre
- 100 g de petits pois surgelés
- 12 petits oignons nouveaux
- 500 g de tomates en boîte
- 2 navets
- 2 carottes
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 bouquet garni
- 1 bouillon cube
- beurre, huile
- sel, poivre
Préchauffer le four à 150°C (th 5).
Peler et couper les légumes en cubes. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile et de beurre pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 2 minutes puis réserver.
Délayer le bouillon cube dans 25 cl d’eau bouillante puis ajouter le vin blanc. Faire dorer l’agneau désossé et coupé en morceaux à feu vif, saupoudrer de farine, remuer puis mouiller avec le bouillon en remuant continuellement : la sauce doit devenir épaisse.
Déposer dans une cocotte allant au four et ajouter les navets, carottes, pommes de terre, tomates et bouquet garni. Laisser cuire pendant 2 heures en remuant toutes les 30 minutes. Ajouter les petits pois 45 minunes avant la fin de la cuisson.
Couvrir et réserver au froid dans le plat de cuisson. Ce navarin peut se conserver 3 jours au froid.
30 minutes avant de le servir, réchauffer le navarin dans un four préchauffé à 150°C.
Variante : vous pouvez faire un ragoût de la même façon avec 6 côtelettes et 3 rognons de veau
A Savourez ce navarin avec un Bordeaux rouge tel que le Château Monier La Fraisse de la Cave de Sauveterre.
